Są to zwierzęta morskie z kategorii głowonogów, skorupiaków i małży. Charakteryzujące się dużą wartością odżywczą i walorami smakowymi.

Chcąc przyrównać je do innych produktów spożywczych, jak choćby do mięsa zwierząt rzeźnych oraz drobiu, w swoim składzie mają małą ilość kalorii, a co za tym idzie są znacznie korzystniejszym dla organizmu źródłem pierwiastków takich jak wapnia, magnezu, selenu, fosforu, potasu i cynku. Oprócz pierwiastków śladowych dostarczają również duże ilości niezbędnych do funkcjonowania zdrowego organizmu witamin A, D i E.Nieznaczne ilości tłuszczów, które mają w sobie są również bardzo cenne dla naszego zdrowia, ponieważ zawierają kwasy tłuszczowe Omega 3. Redukują one poziom cholesterolu i tłuszczu we krwi, co bezpośrednio przekłada się na witalność skóry, silne i zdrowe kości, a także dobry wzrok. Przez wielu nazywane są eliksirem młodości, a na całym świecie od wieków panuje przekonanie, że owoce morza to również bardzo silny i skuteczny afrodyzjak.

Owoce morza - ze względu na pochodzenia "frutti di mare" (określenie włoskie), „fruits de mer” (określenie francuskie), „frutas del mar” (określenie hiszpańskie) lub "seafood" (określenie angielskie), podzielić możemy na dwie kategorie:

1. morskie do których zaliczyć możemy między innymi (krewetki, kraby, homary, małże, kalmary, ośmiornice, ostrygi czy langusty)

2. słodkowodne w skład których przede wszystkim wchodzą raki a także jadalne żaby

W naszym kraju jeszcze niezbyt popularne i rozpowszechnione natomiast w takich krajach jak Japonia, Francja, Hiszpania czy Włochy stały się one przysmakiem wielu ich mieszkańców.

Bardzo ważnym czynnikiem dla konsumenta powinno być ich pochodzenie, ponieważ w przypadku jeżeli są one z wód zatrutych przez drobne mikroustroje, mogą stać się przyczyną znacznych zatruć organizmu.

Eksperci od żywienia, lekarze oraz dietetycy zgodnie uważają i od dłuższego czasu namawiają nas do coraz częstszego jedzenia ryb a także owoców morza. Ich zdanie jest jednomyślne, gdyż są przekonani, że systematyczne spożywanie wyżej wymienionych produktów bardzo dobrze wpływa na zdrowie i kondycję człowieka. Według ich przekonań są one jednym z najzdrowszych źródeł świetnie przyswajalnego białka.