Kalmary, kałamarnice (Teuthoidea), podrząd mięczaków wliczanych do szeregu dziesięciornic z grupy głowonogów, żyjący w wodach otwartych oceanów, mórz i wielkich jezior. Długość ichh ciał zazwyczaj sięga kilkudziesięciu centymetrów, największym okazem z rodziny kałamarnic jest kałamarnica olbrzymia (Architeuthis dux). Kalmarzec, bo tak również określa się to największe zwierzę bezkręgowe może osiągnać dlugość kilkudziesięciu metrów. Największe złowione okazy rozpiętość swoich ciał i ramion miały mierzone na około 20 metrów. Te gigantyczne egzemplarze zamieszkują głębiny Oceanu Atlantyckiego i Morza Śródziemnego. Kalmary żywią się przede wszystkim rybami, ich mięso stanowi doskonały składnik wielu potraw przyrządzanych na całym świecie, między innymi Chiny, Włoch, Francja i Hiszpania.

Jak przyrządzić? Najprostszym sposobem jest ugotować kałamarnice, przy czym należy pamiętać, aby gotaować je z zachowaniem i umiarkowaniem czasu, ponieważ jeżeli będą one zbyt krótko w wodzie lub zbyt długo, po ich wyjęciu mogą być gumowate. Optymalny czasu gotowania to około 20 minut, do wrzątku w którym znajdują się kałamarnice można dodać listek laurowy. Po wyciągnięciu ich z wody, kładziemy na ruszt lub grilla, wcześniej smarując oliwą i trzymamy na ogniu przez kilka minut do chwili, aż kalamar straci przezroczystość i złapie kolor.